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铸铝加热器理由是蛋白质的二级以上结构被破

时间:2019-10-07 19:08:35

  前面几位都认为鸡蛋蒸成水蒸蛋是化学变化。查了一些资料,特别是一些中学教案,也说是化学变化,理由是蛋白质的二级以上结构被破坏,蛋白质已经变性而失活,没有了蛋白质原有的功能,蛋白质的化学性质已经改变,所以是化学变化。

  判断一个变化是物理变化还是化学变化,其依据是变化前后有无新物质的生成,有无化学键的断裂和形成。无,则为物理变化;有,则为化学变化。铸铝加热器

  在物理变化中,只是物质存在状态的改变,没有新物质的生成,也就没有化学键的断裂和生成。在化学变化中,有了新物质的生成,就一定有化学键的断裂和生成。那么在把鸡蛋蒸成水蒸蛋的过程中,蛋白质是发生了变性,但是否有化学键的断裂和生成?是否有新物质的生成?

  蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中氨基酸的结合顺序构成蛋白质的一级结构。蛋白质同一多肽链中氨基和酰基之间可以形成氢键,使多肽链具有一定的构象,是为蛋白质的二级结构。多肽链之间又可以互相扭曲折叠构成特定的形状,是为蛋白质的三级结构。二、三级结构都与二硫键、氢键相联系。

  蛋白质的变性,是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构或性质的过程。一般认为蛋白质二级或三级结构有了改变,铸铝加热器或受到破坏,都是蛋白质变性。能使蛋白质变性的化学因素有:强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮、乙醇等;能使蛋白质变性的物理因素有:加热、紫外线照射、剧烈振荡等。

  其中,强酸、强碱、重金属盐、紫外线照射等使蛋白质变性,是有化学键的断裂和新化学键的形成,所以是化学变化。尿素、丙酮、乙醇等能使蛋白质变性,是这些物质分子中的氢或氧原子能破坏蛋白质肽链中的氢键,使蛋白质二级、三级结构发生改变。但氢键不是化学键,变性前后没有化学键的断裂与形成,所以这类变性不是化学变化,是物理变化。

  再看加热使蛋白质变性。加热作用改变的,仍是蛋白质分子中的氢键,氢键断裂了,蛋白质的结构被破坏了,进而导致其理化性质的变化和生物活性的丧失,但在变化过程中没有化学键的断裂和生成,蛋白质的化学组成没有变化(没有新的物质生成)。铸铝加热器因此,这时蛋白质发生的变化是物理变化,不是化学变化。

  生鸡蛋内为胶状体,熟鸡蛋内为固态,明显不是同一种物质,所以它是化学变化。

快三网上购买  当然这个化学变化是很复杂的,大部分都是蛋白质受热变性的化学反应,此反应中虽然蛋白质的组成成分不变,但是空间结构变化很大,已不是原来的蛋白质了。本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  展开全部当然是化学变化,鸡蛋i在加热过程中一方面杀死其中所含的微生物,另一方面,诸城鸡蛋的蛋白质在加热过程中,发生结构改变,从而造成其性质的改变,使鸡蛋失去生命活性。所以是化学变化。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起
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